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政权更迭却很频繁,八月十五亦有登高远望
分类:中国史

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莲香楼的月饼以及饼食包装纸

「海上生明月,天涯共此时。情人怨遥夜,竟夕起相思……」每当黄历八月十五,都是触动诗人墨客兴致勃发、借月抒情的时刻。有风花雪月的清雅悠闲,登高远眺的磅气势;亦有睹月思人的情怀,和郁郁不得志的愁绪。

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苏东坡在《水调歌头》中写道:「明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年?我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒!起舞弄清影,何似在人间?」

民国陶陶居的各式月饼

苏轼因与当权的变法者王安石等人政见不同,自求外放,辗转各地为官。曾要求调任到离苏辙较近的地方,以求兄弟团聚。但与胞弟苏辙分别七年,愿望都未能实现。这一年的中秋,皓月当空,银辉遍地,望着一轮明月,心潮起伏。酒至酣浓之时,挥笔写下了这首千古绝唱,为后人传诵,以喻高远的情怀,及表达对亲人的思念。

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八月十五亦有登高远望,以求健康长寿,高瞻远瞩之意。唐刘禹锡诗《八月十五夜桃源玩月》云:「尘中见月心亦闲,况是清秋仙府间。凝光悠悠寒露坠,此时立在最高山。」

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图片 6各式月饼图片 7传统莲蓉蛋黄月饼(MIKE CLARKE/AFP/Getty Images)

中秋的起源

民国初年

「中秋」一词,最早见于《周礼》。根据我国古代历法,黄历八月十五日,在一年秋季的八月中旬。即一年有四季,每季又分孟、仲、季三部份,因此秋中第二月叫仲秋。到唐朝初年,中秋节才成为固定的节日。中秋节也称为仲秋节、团圆节、八月节等,是仅次于中国新年的第二大传统节日。中秋节的盛行始于宋朝,至明清时,已与元旦齐名,成为中国主要的节日之一。

中秋节不在八月十五

月饼的来历

民国时期很短,政权更迭却很频繁,几乎每一次政权更迭,都会影响到社会习俗。咱就拿中秋节来说吧,它是传统节日,固定在八月十五,可是一到民国,时间就改了,从八月十五改成了其他日期。

中秋节这一天人们要吃月饼,以示「团圆」,并吃西瓜等象徵美满、甜蜜、平安。月饼,又叫胡饼、宫饼、丰收饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品。

1912年,“中华民国”成立,南方以孙中山为核心的革命政府,北方以袁世凯为核心的北洋政府,在历法改革上都举双手赞成,都希望彻底废除传统中国的农历,推行与世界接轨的公历。

相传在中国古代,帝王有春祭日、秋祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月的风俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品嚐月饼,作为家人团圆的象徵。关于中秋节食月饼的来源,说法众多。

问题是,所有传统节日都建立在农历的基础上,都是用农历日期来标记的,例如春节在正月初一,端午在五月初五,七夕在七月初七,中秋在八月十五,重阳在九月初九……假如把农历扔掉,我们的传统节日何去何从?假如保留传统节日,又怎么能彻底废除农历呢?

一说唐高祖时,李靖出征突厥,于中秋节凯旋而归,当时恰有一吐蕃商人进献胡饼。李渊很高兴,手拿胡饼指着当空的皓月说:「应将胡饼邀蟾蜍。」随后分给群臣食之。若此说确实,这可能就是中秋节分食月饼的开始。

南北政府达成的协议是,将传统节日统统改成公历日期。也就是说,春节改到1月1日,端午改到5月5日,七夕改到7月7日,中秋改到8月15日,重阳改到9月9日。农历的大年初一不许再过年,农历的五月初五不许过端午,农历的八月十五不许过中秋,这些改革从1912年下半年开始推行,并由各部委各高校带头执行。

另一说起源于朱元璋起兵之时。泰州的反元起义领袖张士诚利用中秋民众互赠圆饼之际,在饼中夹带「八月十五夜杀鞑子」的字条。大家见了饼中的字条,一传十,十传百,如约于这天夜裏一起手刃「鞑子」。过后家家吃饼庆祝起义胜利,并正式称中秋节的圆饼为月饼。在后来很长的历史时期,甚至在上世纪末,许多月饼上还贴有一方小纸片。可惜,近年所产月饼已不见小纸片蹤影,月饼所含代代相传的「文化密码」亦蕩然无存。

假如我们回到民国初年的北京、广州或上海,你会发现一个奇特现象:秋天还没到,天气还很炎热,人们就在庆祝中秋了。鲁迅在北洋政府麾下的教育部做过官,1913年8月15日,他放了半天中秋假,但那天明明不是中秋,而是农历七月十四。1914年8月15日,清华园的学生举办“中秋游园会”,那天当然也不是中秋,而是农历六月二十四。

图片 8枣蓉月饼图片 9新式雪糕月饼 ( China Photos/Getty Images)

中秋要拜月,要赏月,但是在民国初年过中秋节,你很难有机会拜月和赏月,因为公历与月相无关,公历的8月15日不一定有月亮。大概正是因为这个缘故,自从民国政府宣布“废除旧历”那天起,民间就一直阳奉阴违,学界也一直表示抗议。废除旧历的政策推行没多久,很快就破产了,留下来的影响就是新历与旧历并存,公历与农历并重,官方记事用公历,民间过节用农历,两套历法并行不悖,到今天也是如此。

月饼的式样

民国年间,以南京的月饼市场为例,主要分为广式、苏式和本地产。广式的馅料以火腿、枣泥、椰蓉等为主,多达官贵人享受。苏式月饼多受江南小康人家喜爱,主要用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成。然而,当时大众最爱帮衬的还是南京本地产的月饼。虽然其馅料不过是荤五仁、素椒盐两种,店舖亦无甚新鲜感,但靠质量、诚信和口味仍是当地民众的最爱。

三节两寿,中秋是重头戏

到了现代,则有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、徽式等类月饼,样样俱全。以香港市场为例,除老人家怀旧,仍爱火腿五仁、蛋黄莲蓉外,因这裏的节气同南京及北方不同,那边正值秋高气爽,这边仍是炎夏烈日当头。于是,商家们灵机一动,近年开发了很多冰皮月饼。以糯米或是朱古力制成冻麵皮,馅料则五花八门,有传统的枣泥、红豆等,又新加了许多创意,如咖啡、芝麻、朱古力加果仁,等等,像雪糕又像是冰点,摆放在雪柜裏面,不仅卖相吸引人,那丝丝凉意也令年轻人垂涎。

早在一千年前,中秋节根本不是重要节日。唐宋时期三大节,新正居首,寒食居中,冬至居尾。什么中秋、重阳、端午、七夕,跟新正、寒食、冬至相比,都不重要。北宋中后期,朝廷规范假期,新正放假七天,寒食放假七天,冬至放假七天。中秋、重阳与端午,只放假一天,还没有春社和秋社的假期时间长。

图片 10在台湾有放天灯

事实上,至少在元朝以前,中秋节只有拜月、赏月、吃瓜果的习俗,连月饼都没有。

赏玩之趣

据说苏东坡写过一首关于月饼的诗,只有四句:“小饼如嚼月,中有酥与饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”小巧精致的月饼,像月亮一样浑圆,里面包着奶油,默默地品尝着美味的月饼,开始想念亲人。

早在北宋《武林旧事》中,记载中秋夜节俗,就有将「一点红」灯放入江中漂流玩耍的活动。中秋玩花灯,多集中南方,有各式的彩灯:芝麻灯、蛋壳灯、刨花灯、稻草灯、鱼鳞灯、穀壳灯、瓜籽灯及鸟兽花树灯等,令人讚歎。

可惜的是,苏东坡从未写过这样的诗,这首关于月饼的诗完全是后人水平低劣的伪造之作。

在广州、香港等地,中秋夜要树中秋。小孩子们在家长的协助下用竹纸扎成兔仔灯、杨桃灯或正方形灯,用短竿挑起,再竖起悬挂于高高的树枝上。流光溢彩,为中秋添上人与物的欢乐景象。孩子们嬉戏着看谁竖得高,竖得多。

第一,这首诗根本不押韵,无论按照今韵还是按照古韵,它都不押韵。凭苏东坡的才华,他会水平低劣到去写一首不押韵的诗吗?

在台湾,亦有放天灯活动。用纸扎成大形的灯,灯下燃烛,热气上腾,推动灯飞升于空中。上面或书写上对亲人的祝福等字句,为求幸福、顺意、美满。亦有儿童手提各式花灯在月下嬉戏游玩。

第二,1982年中华书局编撰《苏轼诗集》,2001年曾枣庄主编《三苏全书》,2004年孔凡礼付梓《三苏年谱》,已经将存世的所有东坡诗词都纳入囊中,其中《三苏全书》还专章收录了未能终篇的诗词以及可能是伪作的诗词,都没有这首所谓的月饼诗。

在广西南宁一带,除以纸竹扎各式花灯外,亦有朴素的柚子灯、南瓜灯、桔子灯等。将柚子等掏空,刻出简单图案,穿上绳子,内点蜡烛即成。光芒淡雅,朴素简单。也有孩童把柚子灯漂入池河水中做游戏。

第三,从现存的宋朝食谱和风俗文献可以看出,宋朝人在中秋节期间并没有吃月饼的习俗。

香港中秋,则多现代的玩乐,纸扎灯、传统的兔仔灯、杨桃灯等虽仍可见,已不是孩童的必玩之选。在繁忙的现代生活,电脑电话等现代化的玩耍中,一家人仍能在佳节抽身团聚,已属难得。但愿无论何时何地,人们的心中仍有一隅相思:「但愿人长久,千里共婵娟。」◇

南宋金盈之《新编醉翁谈录》载有《京城风俗记》,那时候过中秋,流行少男少女拜月,合家聚餐吃瓜果,餐桌上不见月饼。

刊于香港《优尚生活》第六期

宋元话本《错认尸》里也有都城市民过中秋的场景:“忽值八月中秋节时,高氏交小二买些鱼肉、果子之物,安排家宴。”仍然不见月饼。

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南宋遗老周密所作《武林旧事》中倒是出现了“月饼”一词,但是它出现在“蒸作从食”一章,与馒头包子放在一起,是蒸熟的,而不是像真正的月饼那样烤制而成。同书第三卷描写全年风俗,中秋期间仍然是赏月吃瓜果,餐桌上不见月饼。

月饼确证,文献记载出现在明代

文献中真正可以确证为月饼,可能要到明代北京县令沈榜所作的《宛署杂记》:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”以及明代崇祯年间太监刘若愚所作的《酌中志》:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。”

根据民间传说,月饼是元末明初时发明的:老百姓受不了元朝统治者的野蛮统治,策动者用浑圆如满月的馅饼做信物,馅饼里暗藏“八月十五杀鞑子”的纸条,分送各家各户,相约在中秋那天起兵抗元。后来,明朝建立了,月饼也就作为胜利的见证被传下来了。这个传说妇孺皆知,但不见于史籍,未知真伪。不过按照史料与古典文学中显示的迹象,中秋吃月饼的习俗确实是从明朝才流行起来的。

民国距离明朝好几百年,在这几百年当中,中秋的地位越来越高。晚清官场已经形成“三节两寿”的说法,“两寿”是指领导过生日与领导太太过生日,“三节”则是春节、端午、中秋节。此前火得不能再火的冬至与寒食,统统被中秋节打趴下,灰头土脸地退居幕后,成了非常不重要的节日。

在民国时期,中秋的地位进一步上升。

第一,它被农民当成上半年劳作的句号,趁着过中秋,敞开了休息一阵子,下半年接着忙。

第二,它被商家当成前半个财务年的句号,赶在中秋之前,该收的账要收回来,该还的账要还回去,该辞退的伙计要让他滚蛋。大家还记得咱们小时候学过的《孔乙己》吧?中秋前的两三天,咸亨酒店的老板在结账,他取下粉板,忽然说:“孔乙己长久没有来了,还欠十九个钱呢!”老舍作品《老张的幸福》也写道:“中秋节的第二天,老张睡到午时才醒。因为昨天收节礼,结铺子的账,索欠户的债,直到四更天才紧一紧腰带,浑衣而卧睡下。”

第三,它还是房东调整租金的好时机,前半年租金想涨,照惯例却不能涨,只有到了中秋节,才好意思提着一盒月饼通知租户:“咱们的行市该涨涨了,愿意租就租,不愿租就搬。”

第四,就连物价也要跟着中秋的屁股走。1942年10月5日,费孝通先生总结过一个规律:“最近七八年来,每过一个中秋节,物价都要跳上去,这原是意料中事。却不想今年跳得这样快,物价乘中秋之际再度飞涨,犹如猛虎出笼,不可控制。”

月饼之争

苏式月饼与广式月饼论高低

物价上涨是正常现象,但民国时期的物价在抗战期间和抗战以后涨得太快。

1936年中秋节,广州尚未遭受日军轰炸,普通椰蓉月饼三两一个,售价0.15元;1939年中秋节,广州已经沦陷,普通椰蓉月饼二两一个,售价0.7元;1946年中秋节,广州已经光复,普通椰蓉月饼五两一个,售价45元;1947年中秋节,同样的月饼卖到2000元,还是法币;1948年中秋节,用法币买月饼的话,个头最小、用料最差的月饼,最便宜也要160万元!

我手头有一本《1946-1956中国最后一个秀才家庭的千封家书》,某上海人在江西赣州某纺织厂当经理,1947年秋天,他月薪涨到25万元,而这年中秋的月饼最便宜3000元一个,最贵4万元一个,作为高级白领,他一个月的薪水只够买几个好月饼而已。

如果不看价格,只看款式,民国月饼还是很值得称道的。1947年中秋节,当时的《中央日报周刊》登载一篇评论,提到南京冠生园推出的月饼品种,计有“金腿”、“烧鸡”、“板鸭”、“鸭腿”、“叉烧”、“五仁”、“枣泥”、“豆沙”、“莲蓉”、“椰蓉”、“蛋黄”、“豆蓉”、“百果”、“奶油”、“冬瓜”、“松子”、“玫瑰”、“椒盐”等18个类别。其中五仁月饼又分为“五仁咸”、“五仁甜”、“五仁素”,豆沙月饼又分为“豆沙肉”、“豆沙素”、“豆沙酥皮”,莲蓉月饼又分为“奶油莲蓉”、“蛋黄莲蓉”、“素莲蓉”、“酥皮莲蓉”……我数了数,仅仅这一家食品公司生产的月饼,就有25种之多。

顾名思义,金腿月饼就是用金华火腿做馅儿,烧鸡月饼就是用烧鸡做馅儿,板鸭月饼就是用板鸭做馅儿,椒盐月饼就是用椒盐做馅儿。现在月饼界也有火腿月饼、鲍鱼月饼、龙虾月饼,甚至还有韭菜鸡蛋馅儿的月饼,可惜烧鸡月饼和板鸭月饼消亡已久,或许在不久的将来,会有好事者将其复原出来。

《中央日报周刊》还登载过一篇《月饼的派别》,叙述民国时期苏式月饼与广式月饼之争。

这篇文章大意是说,苏式月饼小巧精致,一个个像茶杯口那么大;广式月饼相对厚重,小的重三两,大的重五两,更有超级庞大的“七星伴月大礼饼”,两个壮汉才能搬动。苏式月饼喜欢用酥皮,馅料则比较单一,不是玫瑰馅儿就是冬瓜馅儿,不是火腿馅儿就是豆沙馅儿;广式月饼喜欢用冰皮,馅料丰富,什么都敢往月饼里放,包括海鲜。

这篇文章又说,苏式月饼本来包打天下,无论在江南本土还是在北国京城,都能见到苏式月饼的身影。可是辛亥立国之后,广式月饼随着广东政要的步伐走向全国,渐有取代苏式月饼之势,就连在苏式月饼的老根据地江南一带,也比苏式月饼卖得俏。

该文作者可能是江南人,从小吃惯了苏式月饼,对广式月饼颇有微词。他讽刺广式月饼道:“广东月饼重的有五两,轻的有三两,气魄雄厚,外皮做健康色,望之很严重,使你仿佛看到南国海滨的武士,巍巍然有不可侵犯的神气。但是内容繁杂,乱七八糟,一口咬下去,有不知何味之感。”

我又查年代更早的《新都周刊》,这是一份在南京沦陷期间由日伪政府支持的报纸,1943年中秋节,该报登出一篇随笔,作者大骂五仁月饼:“我对于五仁月饼,无论咸肉还是甜肉,向来最怕吃,诧异世间如何会有如此令人憎恶的月饼。”

最近这些年,每到中秋前后,微博和微信朋友圈里总是掀起对五仁月饼的吐槽,在1943年《新都周刊》上吐槽五仁月饼的这位作者,也许是从现代穿越过去的吧?

民生多艰,分期付款买月饼

人上一百,形形色色,大家口味不可能保持一致,无论什么馅儿的月饼,都有喜欢的,也都有吐槽的。喜欢也好,厌恶也罢,每年过中秋,这月饼还不得不买。

民国战火连绵,农村破产,城市贫民也在饥饿的死亡线上挣扎,从1912年到1949年,总有一大批穷人买不起月饼。买不起怎么办?分期付款。

在民国北京,加工并出售月饼的店铺叫“饽饽铺”。比较有名的饽饽铺,有东四猪市大街的芙蓉斋、在王府井开有分店的一品香、前门外鲜鱼胡同里的天兴斋,以及鲜鱼胡同口路南的魁宜斋。这几家铺子的月饼,都是可以分期购买的。

比方说您去芙蓉斋买10斤月饼,一斤100块钱,总共要付1000元,您一掏钱包,对不起,只带了200块钱。回家去取钱,发现家里的钱都拿去还房贷了。可是这个中秋节又不能不过,怎么办呢?好办,只要您是老北京,只要您能在芙蓉斋附近任何一家店铺找到一两个保人,只要您留下字据,您就能把月饼拎走。以后每个月领了工资,您都要记得去芙蓉斋还账就成,您什么时候还清剩下的800块钱,人家什么时候把字据还给您。您如果赖账,人家也不怕,跑了和尚跑不了庙,那边还有保人呢。保人要是不还,那他就等着吃官司吧。也就是说,那时候要想在民国北京分期付款买月饼,首先是必须要找一个保人的。

有朋友问了:为什么现在分期付款不需要保人?很简单,现在有信用卡,有支付宝,有网络大数据,有方便可查的信用记录。民国时期还没有这些,所以必须要一个保人。

在民国时期,很多低收入家庭都会参加“月饼议会”,简称“月饼会”。这种组织跟会议和议会可没有任何关系,它其实就是分期预付款——买月饼的人定期把月饼钱存进饽饽铺,一直存到中秋,最后可以按照优惠价格将月饼拿走。比方说,您从今年正月开始,每月都交给某个饽饽铺100块钱,到八月总共交了800块钱,那么好,您现在就可以去那家饽饽铺提走1000块钱的月饼,过一个体体面面的中秋节。

像这样的“月饼会”,又叫“月饼储蓄会”,在民国时期是非常流行的,任何一家饽饽铺都可以推出,任何一户人家都可以参与。一般从农历一月就开始预付款,每月预付大洋两角到五角。饽饽铺发给参会者一张“会单”,你每付一次款,饽饽铺就在你的会单上盖一次章。八个章盖满了,中秋节也来临了,这时候你可以拿着盖满章的会单去饽饽铺领月饼,就像我们现代人可以拿着在淘宝订购的月饼券去实体店领月饼那样。

不光月饼,馒头也可以这样分期预付。那时候人们将卖馒头的店铺叫“蒸锅铺”,小户人家从正月份开始就可以去蒸锅铺付款,每月也是预付大洋两角到五角,蒸锅铺也发给他们会单并依次盖章。到了年底,付满全款的人家就可以拿着会单去领一大堆馒头了。过年时供祖宗用的馒头、拜神佛用的馒头、串亲戚用的馒头,都从这里来。

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